Chaque jour le chef propose:

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Menu du Marché « mise en bouche + entrée + plat »

servi le midi pour l’ensemble de la table

mercredi, jeudi, vendredi ET samedi (hors jours fériés)

22,00 €

Ce menu est susceptible de modification selon les arrivages quotidiens :

Mise en bouche

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Croquant de Brie, crevettes grises, mizuna, espuma de jus de crustacés

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Filet de canette, panais, carottes parisiennes, orge perlé

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Menus proposés à partir du 08/03/19:

À partir de 5 convives, nous ne travaillons qu’autour d’un menu.

Nos menus sont servis pour l’ensemble de la table et tout changement entraînera un supplément.

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Menu Découverte … 40,00 € et sélection de vins à 23,00 €

dégustation apéritive + entrée + plat + prélude + dessert

Dégustation apéritive

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Confit de paleron de bœuf, gambas géante rôtie, chips de persil tubéreux, émulsion bergamote et curry vert

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Carré de veau cuit à basse température puis rôti au sautoir, carottes parisiennes, pak choï, gnocchis d’Agria au Parmesan, royale de shiitakes, jus de veau tranché

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Prélude au dessert

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Finger chocolat blanc et rouge, vanille, émietté de streuzel, bille glacée au thé rouge, gel de guignolet

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Menu Gourmand…

50,00 € et sélection de vins à 28,00 € :

dégustation apéritive + 2 entrées + plat + prélude + dessert

60,00 € et sélection de vins à 33,00 € :

dégustation apéritive + 3 entrées + plat + prélude + dessert

Dégustation apéritive

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Confit de paleron de bœuf, gambas géante rôtie, chips de persil tubéreux, émulsion bergamote et curry vert

ET/OU

Tartare de dorade royale et noix de Saint-Jacques en cannelloni de concombres et pois sucres, asperges vertes, mangue, caviar espagnol, pain toast, mizuna

ET/OU

Croquant de skrei légèrement fumé, homard meunière, crémeux de céleri et tourteau (+ 5,00 €)

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Dos de sébaste rôti au four, ail, romarin et beurre demi-sel, poireaux et jeunes oignons, cornes di gatte, chou, consommé de queue de boeuf

OU

Carré de veau ou agneau cuit à basse température puis rôti au sautoir,

carottes parisiennes, pak choï, gnocchis d’Agria au Parmesan, royale de shiitakes, jus de veau tranché

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Prélude au dessert

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Finger chocolat blanc et rouge, vanille, émietté de streuzel, bille glacée au thé rouge, gel de guignolet

OU

Beignet glacé d’ananas, blanc manger, chutney d’ananas, gel à l’eau de coco

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