Chaque jour le chef propose:

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Menu du Marché« mise en bouche + entrée + plat »

servi le midi pour l’ensemble de la table

mercredi, jeudi, vendredi ET samedi (hors jours fériés)

22,00 €

Ce menu est susceptible de modification selon les arrivages quotidiens :

Mise en bouche

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Parmentier de cuisses de canard confites

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Caille, chou farci aux cèpes, croquette tartufata, jus aux morilles

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Menus du Moment

À partir de 5 convives, nous ne travaillons qu’autour d’un menu.

Nos menus sont servis pour l’ensemble de la table et tout changement entraînera un supplément.

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Menu Découverte … 40,00 €

le verre de vin en accord avec chaque assiette 20,00 €

Oeuf de la ferme Censier, cuisse de pintade cuite au feu de bois en éffilochée,

pommes de terre fumées, neige de foie gras, feuille de pourpier

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Filet de caille cuit sur coffre,

cuisses confites, topinambour, purée d’échalotes, cannelloni de chou vert, panisse, jus à la Pancetta

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Prélude au dessert

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Brownie au café et aux marrons, gelée de poire, ganache gianduja, chouchous, sorbet poire

 

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Menu Gourmand…

50,00 € : 2 entrées + plat + prélude + dessert

le verre de vin en accord avec chaque assiette 25.00 €

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60,00 € : 3 entrées + plat + prélude + dessert

le verre de vin en accord avec chaque assiette 30.00 €

 

Grosses crevettes rouges sauvages en 2 façons :

en tartare: avocat, pamplemousse, citron vert,… / en kadaïfi: chou fleur, vinaigrette dashi, sésame noir,…

ET / OU

Oeuf de la ferme Censier, cuisse de pintade cuite au feu de bois en éffilochée,

pommes de terre fumées, neige de foie gras, feuille de pourpier

ET / OU

Coquilles St Jacques, pata negra, croquette de petit gris, manchego, persillade, champignons des bois

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Pêche du jour pochée, risotto de Belles de Fontenay et céleri rave,

navet “boule d’Or”, feuilles de chou de Bruxelles, jus crémeux truffé (+ 6,00 €)

OU

Filet de caille cuit sur coffre,

cuisses confites, topinambour, purée d’échalotes, cannelloni de chou vert, panisse, jus à la Pancetta

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Prélude au dessert,

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Orange, crémeux au jasmin et chocolat blanc, sorbet orange sanguine, sablé muesli

OU

Brownie au café et aux marrons, gelée de poire, ganache gianduja, chouchous, sorbet poire

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L’assiette de fromages affinés « Chez Maître Corbeau »

supplément de 12,00 € ou 18,00 € accompagné d’un verre de vinou en remplacement du dessert (à préciser en début de repas) suppl. 5,00 €