Menus du Moment

À partir de 5 convives, nous ne travaillons qu’autour d’un menu.

Nos menus sont servis pour l’ensemble des convives d’une même réservation et ne sont pas modifiables.

________________________________________________________________

Menu du Marché … 26,00 € « entrée + plat » selon l’inspiration du chef

                                   servi le midi du mercredi au samedi (hors jours fériés) pour l’ensemble de la table

________________________________________________________________

Menu Découverte … 43,00 €

Mise en bouche

Noix de St Jacques, foie gras, pommes vertes,rémoulade de pommes de terre et céleri, wakame, avruga

Pêche du jour, brioche aux algues, épinards, crème fraîche d’Isigny, coquillages, panais à l’ail noir, beurre au citron vert

                        OU

Filet de canard sauvage cuit à basse température, carottes à la clémentine, condiments de poires / noisettes / champignons des bois, chiconnette, pomme de terre gaufrette aux épices, jus aux baies roses

Figues rôties, brownie aux noix de Pécan, chouchous, crémeux vanillé marscarpone / chocolat blanc, sorbet aux feuilles de figuiers

________________________________________________________________

Menu Dégustation … 53,00 €

Mise en bouche

Noix de St Jacques, foie gras, pommes vertes,rémoulade de pommes de terre et céleri, wakame, avruga

Gnocchis à la courge, Pata Negra, croquettes de pieds de cochon, Manchego, persillade, émulsion aux chanterelles

                         OU

Ris de veau braisé, crumble, coque d’oignons et sa carbonnara au lard paysan et jambon de Paris, écume au vieux Parmesan

Pêche du jour, brioche aux algues, épinards, crème fraîche d’Isigny, coquillages, panais à l’ail noir, beurre au citron vert

                         OU

Filet de canard sauvage cuit à basse température, carottes à la clémentine, condiments de poires / noisettes / champignons des bois, chiconnette, pomme de terre gaufrette aux épices, jus aux baies roses

Figues rôties, brownie aux noix de Pécan, chouchous, crémeux vanillé marscarpone / chocolat blanc, sorbet aux feuilles de figuiers

________________________________________________________________

Menu Gourmand … 65,00 €

Mise en bouche

Noix de St Jacques, foie gras, pommes vertes,rémoulade de pommes de terre et céleri, wakame, avruga

Gnocchis à la courge, Pata Negra, croquettes de pieds de cochon, Manchego, persillade, émulsion aux chanterelles

Ris de veau braisé, crumble, coque d’oignons et sa carbonnara au lard paysan et jambon de Paris, écume au vieux Parmesan

Pêche du jour, brioche aux algues, épinards, crème fraîche d’Isigny, coquillages, panais à l’ail noir, beurre au citron vert

                        OU

Filet de canard sauvage cuit à basse température, carottes à la clémentine, condiments de poires / noisettes / champignons des bois, chiconnette, pomme de terre gaufrette aux épices, jus aux baies roses

Figues rôties, brownie aux noix de Pécan, chouchous, crémeux vanillé marscarpone / chocolat blanc, sorbet aux feuilles de figuiers  

________________________________________________________________

L’assiette de fromages affinés (à préciser en début de repas)

                                     14,00 € ou 7,00 € en remplacement du dessert 

________________________________________________________________

L’accord vins:

un verre de vin sélectionné par nos soins servi avec chaque assiette… 7,00 € le verre

________________________________________________________________